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酒店业遭遇人才“瓶颈” 加强培训是出路
来源:  作者:本站
众所周知,2010年世博会的申办成功,将在上海催生一个巨大的“服务产业链”,其引发的“会展经济”将极大地带动上海旅游业、酒店业的发展。根据上海市《旅游业发展三年行动计划》,到2005年,酒店、旅游业将成为上海服务产业的支柱,上海星级饭店客房数量将增长近一倍,将接待入境游客400万人次,旅游业总收入将突破1500亿元。上海的旅游业面临着前所未有的发展机遇,然而,记者从上海市旅游委员会了解到,高素质专业人才严重匮乏,已成为上海酒店业迎接2010世博会发展机遇的“拦路虎”。
事件一:
总经理候选人分不清四星、五星
几年前,上海某四星级酒店面向社会高薪招聘总经理,虽引起不小轰动,但应聘者却几人而已。后经猎头公司推荐,才凑了10余名候选人,但到面试时仅剩下3人,而且在面试中全军覆没。该四星级宾馆老总在接受媒体采访时大吐“苦水”:“这些总经理候选人连四星级、五星级酒店的区别都不知道,更谈不上熟悉旅游市场动态,把握酒店业发展趋势了。”
事件二:
50万元年薪聘西餐总厨
2003年年初,上海国际会议中心开出50万元的天价年薪招聘一名西餐总厨,没想到应聘者寥寥,无奈之下,不得不费尽周折从法国引进一名总厨。据负责招聘的酒店人事经理介绍,西餐总厨的从业要求较高,不仅要有精湛的厨艺、良好的合作精神和不断创新的意识,还要对世界各国不同风格和口味的西餐了如指掌,此外还必须能讲一口流利的英语。在上海近千家西餐厅中,西餐总厨不足百名,符合要求的更属凤毛麟角。
事件三:
2名香港专才加盟上海酒店业
2003年底,“引进千名香港专才”计划正式实施,在引进的11位香港专业人才中,酒店人才就占了2个名额,一位是担任上海云都商务酒店总经理的李式俊,另一位是担任上海南新雅华美达大酒店粤菜总厨的刘卓琦。上海南新雅华美达大酒店总经理郁为泽表示,由于多次招聘都找不到符合要求的人才,因此一直就想从香港引进专业人才,只是苦于没有好的渠道。“引进香港千名专才”计划开了个好头,今后酒店还将通过这个渠道引进专业人才,以解燃眉之急。
人才:酒店业发展的“瓶颈”
记者从上海市旅委了解到,人才匮乏是上海酒店业普遍面临的问题,最紧缺的是两类专业人才:一类是宾馆酒店总经理,酒店销售部、公关部、餐饮部、客户服务部、人事部、财务部经理等中高层管理人才;另一类是中西餐厨师、日韩料理厨师、酒店设备维护、餐饮客房服务等技能型人才。
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